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スパイス大作戦。
鶏ムネ肉とエリンギの柔らかスパイシー炒め。

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スパイス大作戦。
鶏ムネ肉とエリンギの柔らかスパイシー炒め。

【レシピブログの「家バル風おつまみ」レシピモニター参加中】#01

またまたモニターに当選し、「家バル風おつまみに役立つスパイス3種セット」を送っていただきました。わーい。モチベーションが高まる〜♪
*GABANチリパウダー<パウダー>
*GABANタイム<フリーズドライ>
*GABANあらびきガーリック
の3品です。ありがとうございます。
GABAN スパイス3点

お安い鶏ムネ肉を使ったメニュー。ムネ肉をいかにジューシーに料理するかのミッションが与えられました。与えたのは自分だけど。

酒に漬け込む。フォークでブスブス。片栗粉攻めにする。このあたりは必須です。肉に下味をつけない。これは、塩をすると水分が出て身がしまってしまいそうな気がしたので経験的に。フライパンに入れてから調味料を加えることにします。そして切り方ですね。火が通りやすく、かつ食べ応えのある大きさと厚さを考えました。さらに、炒める時間を最短にします。火加減と見極め重要。

鶏ムネ肉とエリンギのスパイシー炒め

〈材料〉2人分

  • 鶏ムネ肉 1枚
  • エリンギ 大1本
  • 種ぬきグリーンオリーブ 4粒
  • 酒 適量
  • 胡椒 少々
  • オリーブオイル 数滴
  • 片栗粉 大さじ4
a
  • チリパウダー 適量
  • タイム(フリーズドライ)
  • 塩 少々
  • 胡椒 少々
  1. ムネ肉は冷凍から室温に戻しつつ、半解凍の状態でジップロックに入れ、酒を適当に振り入れ揉み込んで、そのまま室温に1時間程度置きました。
  2. 解凍できていたので取り出し(このとき袋の底には、入れた酒の量ぐらい水分が残っていました)、鶏肉に、フォークでブスブスと穴を開けます。薄めのそぎ切りからさらに筋とは直角に幅2〜3㎝の細切りにします。袋に戻し、胡椒少々とオリーブオイルを混ぜ、揉み込み15〜20分おきました。
  3. エリンギを縦2分割、さらに拍子木切りにします。オリーブは1粒を4切れくらいにスライスします。
  4. 2に片栗粉をまぶして揉み込みます。
  5. フライパンに油をひき、中火で鶏肉を炒めます。
  6. aとエリンギを加えてさらに炒めます。最後にオリーブも加えて炒めます。
  7. 鶏肉のピンク色がなくなり、火が通ったら火を止めます。
  8. 器に盛り付けてタイムを振ります。

鶏ムネ肉とエリンギのスパイシー炒め"" 鶏ムネ肉とエリンギのスパイシー炒め
フォークでブスブスのとき、すでにけっこう柔らかくなっていました。手順4で片栗粉を入れる前に余分な水分を捨てようとしたら、水分はまったくなくなっていました。鶏肉が吸い込んだと思われます。

炒めるとき、エリンギから水分がでたのか、片栗粉が少し溶けた感じで、ややとろみがつきました。フタをしなくても焦げ付くこともなく、パサつくことなく、ジューシーにふんわり柔らかく仕上がりました。

肉に下味をほとんどつけていませんが、チリパウダーとタイムでスパイシーになりました。チリパウダーは、少し多いかなくらい使ってちょうどよかったです。オリーブの塩味が全体の味を引き締めてくれたと思います。

明日なにもない方はぜひガーリックをたっぷり使ってみてください。その際は、最初に漬け込む段階がよいのではと思います。

スナイパーへのフィーは「おいしかった」の賛辞でした。ではっ。

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2015年9月18日(金)

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青子
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主婦歴通算23年
大阪生まれ香川育ち現在東京暮らし。
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