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作ることに意義がある::糧log〈かてろぐ〉::

自炊レシピや食べたものの記録です。ときどきうどん県ネタあります。catelog

人に流されず、自分流を貫き追求しようっと。
鶏からからっと。

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人に流されず、自分流を貫き追求しようっと。
鶏からからっと。


鶏唐揚げ

みんな大好き鶏から。レシピもいろいろたっくさんありますね。わたしは、二度揚げの理由を正しく知っていませんでした。
からっと揚げるために最後に高温にするんやろ、って思っていましたので、いったん取り出して、そのあいだに余熱で火を通すという理由を初めて知りました。

〈材料〉

  • 若鶏もも肉 2枚 480円
  • 玉ねぎ 1/2個 30円
  • ピーマン 2個 60円
  • 生姜 たっぷり
  • 小麦粉
  • 片栗粉
a
  • にんにく醤油
  • マヨネーズ 少量
  • 塩 少々
  • 胡椒 気持ち多め

作り方

  1. 玉ねぎ1/4個をスライスし水に浸けます(付け合わせ用)。残り1/4個は大きめのボウルにすりおろします。そこに生姜もすりおろします。*
  2. *のボウルにaを全部入れ、混ぜます。
  3. 鶏肉を大きめに切り、2に入れ揉み込みます。小麦粉を入れ、さらに揉み、20分置きます。このあいだに片付け。
  4. フライパンに油を3㎝くらい入れます。
  5. 片栗粉を入れたビニール袋に3の余分な水分を切って入れよくまぶし、中温の油に入れます。
  6. しばらく触らずに放っておき、裏返して少ししていったんキッチンペーパーをしいた網に上げ、3〜4分放置します。
  7. このあいだに、玉ねぎの水を切ってお皿の端の方に盛りつけます。
  8. 油の温度を高温にします。
  9. もう一度油に戻し、焼き目がきれいになったらあげて皿に盛りつけます(温度管理)。
  10. ピーマンを素揚げして付け合わせます。

鶏唐揚げ
二度揚げやってみましたが、不満な仕上がり。。。味付けは思い通りに生姜の効いた、夏らしい味に仕上がったのですが。慣れないことをすると素人ですな。カナ入力のキーボードを渡されたときのようですよ。家人は「◯ンタッキーよりうまい」との最高級評価でしたが、自分の目指していたのとは違う揚がり具合となりました。


唐揚げ 夏風 生姜味
2015年7月30日(木)

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プロフィール

HN:
青子
性別:
女性
自己紹介:
主婦歴通算23年
大阪生まれ香川育ち現在東京暮らし。
仕事はSOHO。
座右の銘『これでいいのだ』
twitter: aoco_catelog

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