大根と鶏肉のコンビ。

きょうはとってもいいお天気、アウトドア日和です。FBのタイムラインにも、ウオークとかマラソンのイベントに参加する友達の情報が流れています。晴れたらやっぱり気持ちいい。昨日の雨や冷え込みがあるから、お天気のありがたみがわかるんですよねえ。

いつもは深夜から早朝にかけて、酔っ払い状態で書いてます。こんな真っ昼間から書くの珍しい。ま、今も朝ビール飲んでますけど。

大根と手羽元の煮物

2で水分を減らすのは、このままだと煮汁が多すぎるから。減らした水分は捨てずに小鍋に取り、みそ汁につかいます。

手羽元の身を骨からはがれやすくぼろぼろにするには、とろ火で時間をかけて煮ます。今回は、煮えるギリギリのところの柔らかさを目指し、短時間で調理しました。

肉は、鶏に限らず水から入れると旨味が汁に逃げてしまいます。だしをとるつもりならそれでいいですが、肉をおいしく食べようと思ったら、煮汁に味をつけてから最後に加え短時間で煮ます。時間があればいったんそのまま冷まし、提供する前に温め直すとお味がしみてよろしいかと。

少し残ったのを翌日温め直して食べたら、大根さんに味がしみて、色もしょうゆ濃くなっていました。手羽元も、肉の味がしっかり。

さてさて、お布団も干したし午後からはアウトドアに出動するのだあ。

（きょうの記事、この料理はおととい作ったものです。）

2015年11月1日（日）