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作ることに意義がある::糧log〈かてろぐ〉::

自炊レシピや食べたものの記録です。ときどきうどん県ネタあります。catelog

これからの季節に
頻繁に登場しそうな煮物メニュー。

大根と鶏肉のコンビ。

きょうはとってもいいお天気、アウトドア日和です。FBのタイムラインにも、ウオークとかマラソンのイベントに参加する友達の情報が流れています。晴れたらやっぱり気持ちいい。昨日の雨や冷え込みがあるから、お天気のありがたみがわかるんですよねえ。

いつもは深夜から早朝にかけて、酔っ払い状態で書いてます。こんな真っ昼間から書くの珍しい。ま、今も朝ビール飲んでますけど。

大根と手羽元の煮物

〈材料〉

  • 大根 15㎝
  • 手羽元 4本
a
  • だしの素
  • しょうゆ
  • オイスターソース 大さじ1

作り方

  1. 大根をかぶるくらいの水で煮ます。強火〜沸騰したら弱火。
  2. 柔らかくなったら水分を減らし、aを入れ、手羽元を加え、フタをして中火〜再沸騰したら弱火で煮ます。 

大根と手羽元の煮物 大根と手羽元の煮物

2で水分を減らすのは、このままだと煮汁が多すぎるから。減らした水分は捨てずに小鍋に取り、みそ汁につかいます。

手羽元の身を骨からはがれやすくぼろぼろにするには、とろ火で時間をかけて煮ます。今回は、煮えるギリギリのところの柔らかさを目指し、短時間で調理しました。

肉は、鶏に限らず水から入れると旨味が汁に逃げてしまいます。だしをとるつもりならそれでいいですが、肉をおいしく食べようと思ったら、煮汁に味をつけてから最後に加え短時間で煮ます。時間があればいったんそのまま冷まし、提供する前に温め直すとお味がしみてよろしいかと。

少し残ったのを翌日温め直して食べたら、大根さんに味がしみて、色もしょうゆ濃くなっていました。手羽元も、肉の味がしっかり。

さてさて、お布団も干したし午後からはアウトドアに出動するのだあ。

(きょうの記事、この料理はおととい作ったものです。)

最近、画像の色がおかしいなあって思っていたのですが、きょう気づいたら設定がいつのまにか変わってた! いつから? 軽くショック。

2015年11月1日(日)

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プロフィール

HN:
青子
性別:
女性
自己紹介:
主婦歴通算23年
大阪生まれ香川育ち現在東京暮らし。
仕事はSOHO。
座右の銘『これでいいのだ』
twitter: aoco_catelog

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