丸亀「一鶴」の骨付き鷄を目指せ！
スパイシー鷄の足、キャベツ添え。

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2024/04/27 06:54

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丸亀「一鶴」の骨付き鷄を目指せ！
スパイシー鷄の足、キャベツ添え。

〈材料〉

骨つき鳥もも肉　2本　705円
キャベツ　2枚くらい
しょうゆ漬けニンニク　好きなだけ
生ニンニク　好きなだけ

a

しょうゆ　少量
塩　多め
コショウ　たっぷり
クレイジーソルト　ほんの少量

作り方

鶏肉は皮目にフォークでブスブス穴を開け、身の厚い部分に切り込みを入れておきます。
生ニンニクを擦りおろします。しょうゆ漬けニンニクはみじん切りにします。
ボウルに1を入れ、2を擦り込みます。aも加えてよく擦り込みます。
30分ぐらい寝かすという情報もありますが、すぐに焼きました。フライパンに油をひき、やや強火で皮目から焼きます。頃合いを見て弱火にし、フタをしてしばらく焼きます。裏返していったん強めの火で焼き、フタをして弱火で焼きます。
洗ったキャベツは手で大きめにざっくりちぎって器に盛ります。
鶏肉の分厚いところに竹串をさしていい感じの肉汁が出てきたら、火を止めます。
器に盛り、フライパンに残った油を上からかけます。
キャベツは油につけながらいただきます。

香川県の名物料理です。たいていはお店で食べます。でも、味付けは別として、骨つきもも肉（「鷄の足」と呼びます）は香川県のスーパーにはどこにでもいつでも売っています。それが普通だと思っていました。東京では近所のスーパー数店舗に置いて無く、鶏肉専門店で買いました。
味付けは、けっこうスパイシーにしたつもりですが、食べてみたら本物の1/10くらいかなっ。しょうゆ漬けニンニクのみじん切りは我が家オリジナル、実際はこんな焦げ茶色の塊はないです。
本物はオーブンで焼きます。焼き油も鶏油をつかうようです。キャベツはお皿の油をつけていただきます。それが通です。オニギリも油をつけるのです（作らなかったけど^^;）。
あと、「骨付き鷄」は登録商標らしいです。