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作ることに意義がある::糧log〈かてろぐ〉::

自炊レシピや食べたものの記録です。ときどきうどん県ネタあります。catelog

丸亀「一鶴」の骨付き鷄を目指せ!
スパイシー鷄の足、キャベツ添え。

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丸亀「一鶴」の骨付き鷄を目指せ!
スパイシー鷄の足、キャベツ添え。


骨つき鷄もも肉焼き

〈材料〉

  • 骨つき鳥もも肉 2本 705円
  • キャベツ 2枚くらい
  • しょうゆ漬けニンニク 好きなだけ
  • 生ニンニク 好きなだけ
a
  • しょうゆ 少量
  • 塩 多め
  • コショウ たっぷり
  • クレイジーソルト ほんの少量

作り方

  1. 鶏肉は皮目にフォークでブスブス穴を開け、身の厚い部分に切り込みを入れておきます。
  2. 生ニンニクを擦りおろします。しょうゆ漬けニンニクはみじん切りにします。
  3. ボウルに1を入れ、2を擦り込みます。aも加えてよく擦り込みます。
  4. 30分ぐらい寝かすという情報もありますが、すぐに焼きました。フライパンに油をひき、やや強火で皮目から焼きます。頃合いを見て弱火にし、フタをしてしばらく焼きます。裏返していったん強めの火で焼き、フタをして弱火で焼きます。
  5. 洗ったキャベツは手で大きめにざっくりちぎって器に盛ります。
  6. 鶏肉の分厚いところに竹串をさしていい感じの肉汁が出てきたら、火を止めます。
  7. 器に盛り、フライパンに残った油を上からかけます。
  8. キャベツは油につけながらいただきます。

香川県の名物料理です。たいていはお店で食べます。でも、味付けは別として、骨つきもも肉(「鷄の足」と呼びます)は香川県のスーパーにはどこにでもいつでも売っています。それが普通だと思っていました。東京では近所のスーパー数店舗に置いて無く、鶏肉専門店で買いました。
味付けは、けっこうスパイシーにしたつもりですが、食べてみたら本物の1/10くらいかなっ。しょうゆ漬けニンニクのみじん切りは我が家オリジナル、実際はこんな焦げ茶色の塊はないです。
本物はオーブンで焼きます。焼き油も鶏油をつかうようです。キャベツはお皿の油をつけていただきます。それが通です。オニギリも油をつけるのです(作らなかったけど^^;)。
あと、「骨付き鷄」は登録商標らしいです。

香川県 お店のメニュー
2015年7月11日(土)

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大阪生まれ香川育ち現在東京暮らし。
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